- Украина, г. Киев, Отрадный проспект 95 "С"
- +38 (098) 469 73 40, +38 (093) 661 31 21
- liudmyla@litechaqua.com
Технология получения водно-спиртовой смеси из сброженных соков
Для приготовления слабоалкогольных напитков, в некоторых случаях, экономически целесообразнее использовать, как базу, натуральные сброженные соки, вместо водно-спиртовой смеси. Такими сброженными соками может быть яблочный сидр или продукт брожения других фруктов. Замена спиртовой смеси на базу из сброженного сока, в приготовлении слабоалкоголок может снизить себестоимость конечного продукта.
Однако существует ряд недостатков при отказе от водно-спиртовой смеси. Как известно, она не обладает цветом и специфическими запахами, которые присущи различным продуктам брожения фруктов. Эти привкусы и цвет могут значительно повлиять на вкус и цвет готового продукта, что не всегда приемлемо.
Допустим Вам нужно приготовить слабоалкогольный напиток со вкусом клубники из яблочного сидра. Как мы знаем, яблочный сидр обладает ярко выраженным яблочным вкусом и желтоватым цветом. Никаким добавлением вкусовых и цветовых добавок нельзя добиться приготовления из него «правильного» клубничного напитка.
Для успешной замены водно-спиртовой смеси на сброженный сок, необходима полная его очистка от дополнительных привкусов, запахов и цвета. Такой результат можно получить, использовав процесс сорбции на активированных углях. Однако существует ряд сложностей. При использовании гранулированного активированного угля, его высокая стоимость значительно удорожает стоимость очищенной базы. При использовании порошкового активированного угля, очень сложно полностью отделить его от жидкости после сорбции и его примеси портят вкус и внешний вид базы для напитка. Даже полностью прозрачная, отфильтрованная от порошкового угля база может обладать специфическими привкусами, обусловленными присутствием следов активированного угля в ней.
